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ワカメ

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昨日、現場から事務所に帰ると大量のワカメがありました。

てっきり、海好きの社長からのお土産かとおもったら、

大工の松林さんからでした!!

いつも有難うございます。

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ワカメって不思議ですよね。

沸騰したお湯につけると、瞬く間に緑色に変化するんですから!

なんでだろう・・・??



ちょっと【ワカメを湯がくと色が変わる理由】を調べてみたところ、



ワカメに含まれる色素には、緑色のクロロフィルと黄色のフコキサンチンがあります。

ただし、このフコキサンチンは、

生ワカメの時はたんぱく質と結びつくことで赤色の状態で存在します。

すると、生ワカメの状態では緑と赤が混ざることで褐色に見えます。

しかし熱が加えられることによってフコキサンチンはたんぱく質との結合がとれ、

赤から(本来の)黄色に変わります。

しかし熱に強いクロロフィルは色が変わりません。

すると色素の上では緑+赤⇒褐色から緑+黄⇒緑になり、見た目が緑色になるのです。



と、いうのが調査結果です。

今迄まったく知らなかったことなので、勉強になりました。


今晩、湯豆腐にワカメを入れるので晩御飯が楽しみです!!


担当 : 佛崎

















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Commented by 大工のマッチャン at 2012-02-28 21:42 x
今時期しか味わえない柔らかワカメを是非 生で味わって!

甘酢をかけて食べても美味しいらしいよーらしいよー
Commented by butuzaki at 2012-02-29 16:55 x
大工のマッチャンさんワカメ有難うございました!
ネットで調べましたが、この時期が一番おいしいんですね!
次は生でいってみます!!
by ntecj | 2012-02-28 20:50 | スタッフ通信 | Comments(2)